Vorbereitung der Tortilla-Masse:

1. Kartoffeln und Zwiebeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel würfeln.
2. Kartoffeln und Zwiebeln anbraten: In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Kartoffeln und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Kartoffeln weich sind (ca. 15-20 Minuten). Gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Eier verquirlen: In einer separaten Schüssel die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Wenn gewünscht, Paprikapulver hinzufügen.
4. Kartoffeln und Zwiebeln in die Eiermasse geben: Sobald die Kartoffeln und Zwiebeln weich sind, die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung vorsichtig in die Eierschüssel geben. Gut vermengen.

Die Tortilla backen:

5. Tortilla in der Pfanne backen: In derselben Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Kartoffel-Ei-Mischung hineingeben und gleichmäßig verteilen. Bei mittlerer Hitze ca. 5-8 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Dann vorsichtig wenden und die andere Seite weitere 5-8 Minuten braten.
6. Abkühlen lassen: Die Tortilla auf einen Teller stürzen und etwas abkühlen lassen. Dann in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.

Servieren:

7. Tortilla als Fingerfood servieren: Die Tortilla in kleine Quadrate oder Dreiecke schneiden und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.