Um köstliche Spiegeleier mit Süßkartoffeln und Avocado zuzubereiten, folge einfach diesen einfachen Schritten:

1. Vorbereitung der Süßkartoffeln: Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in kleine Würfel.
2. Anbraten der Süßkartoffeln: Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Süßkartoffelwürfel hinzu und brate sie für etwa 10–12 Minuten, bis sie weich und goldbraun sind. Wende sie regelmäßig, damit sie gleichmäßig garen.
3. Eier braten: In einer separaten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Schlage die Eier vorsichtig hinein und brate sie nach deinem gewünschten Gargrad (spiegelweich, feurig oder durchgebraten).
4. Avocado vorbereiten: Während die Eier braten, schneide die Avocado in zwei Hälften, entferne den Kern und schöpfe das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus. Schneide die Avocado in Scheiben oder Würfel.
5. Würzen: Würze die gebratenen Süßkartoffeln mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver, falls gewünscht.
6. Anrichten: Lege die gebratenen Süßkartoffeln auf einen Teller, platziere die Spiegeleier darauf und füge die Avocadoscheiben hinzu.
7. Garnieren: Dekoriere dein Gericht mit frischen Kräutern.