Steak au Poivre

Einleitung

Steak au Poivre – Französischer Genuss mit würziger Pfefferkruste. Wenn es ein Steak gibt, das wahre Eleganz verkörpert, dann ist es Steak au Poivre. Außen herrlich knusprig mit einer aromatischen Pfefferkruste, innen butterzart und saftig – genau so muss es sein! Dazu eine cremige Cognac-Pfeffersoße, die mit Sahne und einem Hauch Dijon-Senf verfeinert wird. Voilà, schon hast du ein echtes französisches Bistro-Gericht auf dem Teller.

Das erste Mal habe ich dieses Gericht in einer kleinen Pariser Brasserie gegessen – es war Liebe auf den ersten Bissen! Die Kombination aus würzigem Pfeffer, zartem Fleisch und der samtigen Soße hat mich sofort überzeugt. Seitdem gehört es zu meinen absoluten Favoriten, wenn ich ein perfektes Steak zubereiten möchte.

Serviere das Steak au Poivre mit knusprigen Pommes Frites, cremigem Kartoffelgratin oder einem einfachen Baguette, um die köstliche Soße aufzutunken. Ein grüner Salat mit einer klassischen Vinaigrette bringt Frische ins Spiel. Und wenn du das Ganze stilvoll abrunden willst: Ein Glas kräftiger Rotwein, vielleicht ein Bordeaux oder ein Syrah, passt einfach perfekt dazu.

Ein Klassiker der französischen Küche, der beeindruckt – und dabei viel einfacher zuzubereiten ist, als man denkt!

Perfekt für:

• Ein romantisches Abendessen
• Festliche Anlässe
• Ein luxuriöses Steak-Erlebnis zu Hause
• Fans der französischen Küche
• Fleischliebhaber, die eine würzige Sauce schätzen

Warum Du Dieses Rezept Lieben Wirst

Hier sind fünf Gründe, warum du Steak au Poivre lieben wirst:

• Unvergleichlicher Geschmack: Die knusprige Pfefferkruste in Kombination mit der cremigen Sauce macht dieses Steak unwiderstehlich.
• Einfache Zubereitung: Trotz seines luxuriösen Charakters ist das Rezept leicht nachzukochen.
• Perfekt für besondere Anlässe: Beeindrucke deine Gäste oder deinen Partner mit diesem eleganten Gericht.
• Vielseitig: Die Sauce kann nach Geschmack abgewandelt oder mit anderen Gewürzen ergänzt werden.
• Schnell gemacht: Innerhalb von 30 Minuten steht dein Steak au Poivre auf dem Tisch!

Vorbereitungs- und Kochzeit

• Gesamtzeit: 30 Minuten
• Vorbereitungszeit: 10 Minuten
• Kochzeit: 20 Minuten
• Portionen: 2
• Kalorien pro Portion: ca. 600-700 kcal
• Wichtige Nährstoffe: Eiweiß: 45g, Fett: 40g, Kohlenhydrate: 10g

Zutaten

Für Steak au Poivre benötigst du:

• 2 Rinderfiletsteaks (je ca. 200g, mindestens 3 cm dick)
• 2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner (grob zerstoßen)
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 60 ml Cognac oder Brandy
• 120 ml Sahne
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• Salz nach Geschmack

Hervorhebungen der Zutaten

• Rinderfilet: Für beste Ergebnisse verwende hochwertiges Filet oder Entrecôte.
• Schwarze Pfefferkörner: Sie sorgen für die charakteristische Kruste und ein würziges Aroma.
• Cognac: Gibt der Sauce eine feine Tiefe und den typischen französischen Touch.
• Dijon-Senf: Eine geheime Zutat, die die Sauce noch aromatischer macht.
• Sahne: Verleiht der Sauce eine wunderbare Cremigkeit.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Folge dieser einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung, um dein Steak au Poivre zuzubereiten:

Steaks vorbereiten:

1. Steaks temperieren: Nimm die Steaks 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen.
2. Pfefferkruste vorbereiten: Die Pfefferkörner grob zerstoßen und beidseitig auf die Steaks drücken. Mit etwas Salz würzen.

Steaks braten:

3. Pfanne erhitzen: Eine schwere Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Olivenöl und Butter hineingeben.
4. Steaks anbraten: Die Steaks in die heiße Pfanne geben und je nach gewünschtem Gargrad braten:
   • Rare: 2 Minuten pro Seite
   • Medium-Rare: 3 Minuten pro Seite
   • Medium: 4 Minuten pro Seite
5. Steaks ruhen lassen: Nach dem Braten aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.

Sauce zubereiten:

6. Schalotten anschwitzen: Die Schalotten in der gleichen Pfanne mit den Bratrückständen anschwitzen.
7. Mit Cognac ablöschen: Cognac dazugeben und kurz einkochen lassen (Achtung: Kann leicht flambieren!).
8. Sahne und Senf hinzufügen: Sahne und Dijon-Senf unterrühren, köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

Servieren:

9. Steaks zurück in die Pfanne geben: Die Steaks kurz in der Sauce schwenken.
10. Anrichten und genießen: Mit etwas zusätzlichem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

Wie Servieren

Hier sind 10 Serviervorschläge für Steak au Poivre:

1. Mit knusprigen Pommes Frites – Klassisch französisch, besonders lecker mit hausgemachten Fries.
2. Mit einem cremigen Kartoffelgratin – Die buttrige Cremigkeit passt perfekt zur pfeffrigen Sauce.
3. Mit gerösteten grünen Spargelstangen – Eine elegante, frische Beilage.
4. Mit sautierten Champignons und Schalotten – Sorgt für eine herzhafte, erdige Note.
5. Mit einem knackigen Rucola-Salat und Parmesan – Eine leichte Ergänzung mit würzigem Aroma.
6. Mit getrüffeltem Kartoffelpüree – Macht das Gericht besonders edel und aromatisch.
7. Mit gerösteten Babykarotten und karamellisierten Zwiebeln – Eine leicht süße Komponente zum Kontrast.
8. Mit frisch gebackenem Baguette – Perfekt, um die köstliche Sauce aufzunehmen.
9. Mit einem Glas Bordeaux oder Pinot Noir – Ein kräftiger Rotwein unterstreicht die Aromen des Steaks.
10. Mit knusprigen Rösti oder Kartoffeltalern – Eine rustikale, aber elegante Alternative zu klassischen Beilagen.

Zusätzliche Tipps

Hier einige zusätzliche Tipps für das perfekte Steak au Poivre:

• Lass das Steak ruhen: So bleiben die Fleischsäfte erhalten.
• Benutze eine gusseiserne Pfanne: Sie sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung.
• Flambiere vorsichtig: Falls du den Cognac flambierst, halte Abstand zur Pfanne.
• Verwende frische Pfefferkörner: Sie haben ein intensiveres Aroma als gemahlener Pfeffer.
• Sauce nicht zu lange kochen: Sonst wird sie zu dickflüssig.

Rezeptvariationen

Hier sind 10 kreative Varianten von Steak au Poivre, die du ausprobieren kannst:

• Mit grünem Pfeffer: Verwende grüne Pfefferkörner für eine mildere Variante.
• Mit Whisky statt Cognac: Gibt der Sauce eine rauchige Note.
• Mit Blauschimmelkäse: Eine extravagante, würzige Variation.
• Mit Trüffelöl: Für einen besonders edlen Geschmack.
• Mit Weißwein: Falls du Cognac nicht magst, probiere Weißwein.
• Mit Champignons: Pilze in die Sauce geben für mehr Tiefe.
• Vegetarische Version: Statt Steak Portobello-Pilze verwenden.
• Mit extra Knoblauch: Für eine intensivere Würze.
• Mit Chili: Wer es schärfer mag, kann Chiliflocken hinzufügen.
• Mit Maispüree: Eine ungewöhnliche, aber leckere Beilage.

Einfrieren und Aufbewahren

Hier sind 10 „Einfrieren und Aufbewahren“-Tipps für Steak au Poivre:

• Frisch ist am besten – Steak au Poivre schmeckt direkt nach der Zubereitung am besten, da die Kruste und die cremige Pfeffersauce frisch am aromatischsten sind.
• Kurzzeitige Lagerung im Kühlschrank – Falls du Reste hast, bewahre das Steak und die Sauce separat in luftdichten Behältern auf. Beide halten sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank.
• Sanftes Aufwärmen – Um das Steak saftig zu halten, erwärme es bei 100 °C im Ofen oder in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit etwas Butter.
• Mikrowelle vermeiden – Steak sollte nicht in der Mikrowelle aufgewärmt werden, da es schnell zäh wird. Falls nötig, verwende die Auftaufunktion mit niedriger Leistung.
• Sauce separat erwärmen – Die Pfeffersauce kann sanft in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze aufgewärmt werden. Falls sie zu dick wird, etwas Sahne oder Brühe einrühren.
• Einfrieren des Steaks – Falls du das Steak auf Vorrat hast, friere es ohne Sauce ein. Am besten vakuumiert oder in einem gut verschlossenen Gefrierbeutel mit wenig Luft. Es hält sich bis zu 3 Monate im Tiefkühler.
• Sauce einfrieren? – Pfeffersauce kann eingefroren werden, aber durch die Sahne könnte sich die Konsistenz leicht verändern. Vor dem erneuten Erhitzen gut durchrühren.
• Langsames Auftauen für das Steak – Lasse das Steak über Nacht im Kühlschrank auftauen, damit es saftig bleibt. Alternativ kann es in einem verschlossenen Beutel in kaltem Wasser schneller aufgetaut werden.
• Steak nach dem Auftauen richtig anbraten – Um das Steak wieder mit einer schönen Kruste zu versehen, kannst du es in einer heißen Pfanne kurz nachbraten und erst danach mit der Sauce servieren.
• Reste kreativ verwerten – Falls Reste übrig sind, kannst du das Steak dünn aufschneiden und für ein Steak-Sandwich, einen Salat oder eine Pasta mit Pfeffersauce verwenden.

Spezialausrüstung

Hier sind 10 Spezialausrüstungen für Steak au Poivre:

1. Schwere Gusseisenpfanne – Für die perfekte Kruste auf dem Steak.
2. Fleischthermometer – Um den gewünschten Gargrad genau zu treffen.
3. Mörser und Stößel – Zum Zerstoßen des schwarzen Pfeffers für die typische Würzung.
4. Scharfes Messer & Schneidebrett – Zum Vorbereiten des Steaks.
5. Zange oder Fleischwender – Zum Wenden des Steaks ohne es einzustechen.
6. Kleiner Topf – Zum Reduzieren der Pfeffersauce mit Sahne und Cognac.
7. Feuerzeug oder Streichhölzer – Falls du die Sauce flambieren möchtest.
8. Sieb oder feines Küchentuch – Falls du die Sauce besonders glatt haben möchtest.
9. Servierplatte oder Tellerwärmer – Damit das Steak nicht zu schnell auskühlt.
10. Butterpinsel – Zum Bestreichen des Steaks mit Butter für noch mehr Geschmack.

FAQs

Hier sind FAQs für Steak au Poivre:

1. Welches Fleisch eignet sich am besten für Steak au Poivre?
   Am besten eignen sich hochwertige, gut marmorierte Stücke wie Rinderfilet, Ribeye oder Entrecôte, da sie besonders zart und saftig sind.
2. Wie bereite ich das Steak richtig vor?
   Nimm das Fleisch mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur erreicht. Tupfe es trocken und würze es erst direkt vor dem Braten.
3. Welche Pfeffersorten sind ideal für die Kruste?
   Eine Mischung aus grob zerstoßenem schwarzen, grünen und roten Pfeffer gibt eine ausgewogene Schärfe. Frisch zerstoßener Pfeffer sorgt für das beste Aroma.
4. Wie verhindere ich, dass der Pfeffer beim Braten verbrennt?
   Brate das Steak in heißem Öl scharf an und reduziere die Hitze nach etwa einer Minute. Alternativ kannst du den Pfeffer erst nach dem Anbraten auf das Steak geben.
5. Welche Soße passt am besten dazu?
   Die klassische Sauce au Poivre wird mit Cognac, Sahne und Rinderfond zubereitet. Optional kannst du Dijon-Senf oder ein wenig Butter für noch mehr Geschmack hinzufügen.
6. Kann ich das Steak im Ofen fertig garen?
   Ja, nach dem scharfen Anbraten kannst du das Steak bei 100–120 °C im Ofen bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen lassen (z. B. 54 °C für medium-rare).
7. Welche Beilagen harmonieren gut mit Steak au Poivre?
   Klassisch werden Pommes frites, Kartoffelgratin oder cremiges Kartoffelpüree serviert. Auch grüne Bohnen, Spargel oder ein frischer Blattsalat passen gut dazu.
8. Kann ich das Gericht auch ohne Alkohol zubereiten?
   Ja, statt Cognac kannst du Rinderfond mit etwas Balsamico oder Traubensaft reduzieren, um eine ähnliche Tiefe in der Sauce zu erzeugen.

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Fazit

Steak au Poivre – der französische Klassiker für echte Steak-Liebhaber! Ein saftiges, perfekt gebratenes Steak mit einer unwiderstehlichen Pfefferkruste und einer cremigen, würzigen Sauce – einfach himmlisch!

Das Fleisch wird mit grob zerstoßenem Pfeffer eingerieben und in der Pfanne scharf angebraten, sodass eine herrlich aromatische Kruste entsteht. Die Sauce aus Sahne, Cognac und Rinderfond sorgt für eine perfekte Balance zwischen Würze und Cremigkeit. Serviert mit knusprigen Pommes Frites oder buttrigem Kartoffelpüree – ein Genuss wie in einem Pariser Bistro!

Ich kann es kaum erwarten, deine Version dieses Klassikers zu sehen! Teile dein Steak au Poivre auf Instagram und markiere mich – ich bin gespannt, wie du es zubereitest. Bon appétit!