Steaks vorbereiten:

1. Steaks temperieren: Nimm die Steaks 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen.
2. Pfefferkruste vorbereiten: Die Pfefferkörner grob zerstoßen und beidseitig auf die Steaks drücken. Mit etwas Salz würzen.

Steaks braten:

3. Pfanne erhitzen: Eine schwere Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Olivenöl und Butter hineingeben.
4. Steaks anbraten: Die Steaks in die heiße Pfanne geben und je nach gewünschtem Gargrad braten:
   • Rare: 2 Minuten pro Seite
   • Medium-Rare: 3 Minuten pro Seite
   • Medium: 4 Minuten pro Seite
5. Steaks ruhen lassen: Nach dem Braten aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.

Sauce zubereiten:

6. Schalotten anschwitzen: Die Schalotten in der gleichen Pfanne mit den Bratrückständen anschwitzen.
7. Mit Cognac ablöschen: Cognac dazugeben und kurz einkochen lassen (Achtung: Kann leicht flambieren!).
8. Sahne und Senf hinzufügen: Sahne und Dijon-Senf unterrühren, köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

Servieren:

9. Steaks zurück in die Pfanne geben: Die Steaks kurz in der Sauce schwenken.
10. Anrichten und genießen: Mit etwas zusätzlichem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.