Ingredients
Scale
- 1,5 kg Rinderbraten (z. B. Schulter oder Nacken)
- 3 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 2 Selleriestangen, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 500 ml Rotwein (z. B. Chianti)
- 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
- 2–3 Zweige frischer Thymian
- 2–3 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Zucker (optional, zur Geschmacksbalance)
Instructions
- Vorbereitung:
- Schneide das Rindfleisch in große Stücke (ca. 5-6 cm). Würze es großzügig mit Salz und Pfeffer.
- Hacke das Gemüse und den Knoblauch, sodass alles bereit ist.
- Anbraten des Rindfleischs:
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Rindfleischstücke hinzu und brate sie von allen Seiten an, bis sie schön gebräunt sind. Dies sollte etwa 5-7 Minuten dauern. Nimm das Fleisch aus dem Topf und stelle es beiseite.
- Gemüse anbraten:
- Im gleichen Topf das vorbereitete Gemüse (Zwiebel, Karotten, Sellerie) hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für weitere 1-2 Minuten, bis er duftet.
- Wein und Tomaten hinzufügen:
- Gieße den Rotwein in den Topf und lasse ihn 2-3 Minuten köcheln, um den Alkohol zu reduzieren. Schabe dabei den Boden des Topfes ab, um alle köstlichen Röststoffe zu lösen.
- Füge die gehackten Tomaten und den Zucker hinzu und rühre alles gut um.
- Rindfleisch wieder hinzufügen:
- Gib das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf. Füge die frischen Kräuter, Lorbeerblätter und eine Prise Salz hinzu. Rühre alles gut um, sodass das Fleisch mit der Soße bedeckt ist.
- Schmoren:
- Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse das Stracotto für ca. 3 Stunden sanft schmoren. Kontrolliere gelegentlich, ob genügend Flüssigkeit im Topf ist. Wenn nötig, füge etwas Wasser oder Brühe hinzu.
- Fleisch zart machen:
- Nach 3 Stunden sollte das Rindfleisch zart sein und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen. Nimm es aus dem Topf und lasse es kurz ruhen, während du die Soße fertigstellst.
- Soße vollenden:
- Entferne die Lorbeerblätter und die Thymianzweige. Püriere die Soße mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer, bis sie eine glatte Konsistenz hat. Probiere die Soße und passe die Würze nach Bedarf an.
- Servieren:
- Schneide das Rindfleisch in dünne Scheiben oder zerteile es in Stücke und serviere es auf einem Teller. Löffle die reichhaltige Soße darüber. Das Stracotto passt hervorragend zu frischer Polenta, Pasta oder Kartoffelpüree.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 3 Stunden
Nutrition
- Serving Size: 6 Personen
- Calories: 500 kcal
- Fat: 30g
- Carbohydrates: 10g
- Protein: 40g