Ingredients
Scale
- 2 große Süßkartoffeln, gewürfelt
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 1 große Tomate, gewürfelt oder 1 Dose gehackte Tomaten
- 2 Teelöffel Currypulver
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 1 Teelöffel Paprika (optional für mehr Schärfe)
- ½ Teelöffel Zimt (optional für eine warme Note)
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 1 Tasse frischer Spinat (optional)
- 1 Limette, in Spalten geschnitten (zum Servieren)
- Frischer Koriander zum Garnieren
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel Pflanzenöl oder Kokosöl
Instructions
Gemüse vorbereiten:
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten: In einem großen Topf das Öl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin anbraten, bis sie glasig ist. Den Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie aromatisch sind.
- Gewürze hinzufügen: Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprika (falls verwendet) in den Topf geben und unter Rühren etwa 1 Minute anrösten, bis die Gewürze ihre Aromen entfalten.
Curry kochen:
- Süßkartoffeln und Tomaten hinzufügen: Die gewürfelten Süßkartoffeln und die Tomaten (frisch oder aus der Dose) in den Topf geben und gut umrühren.
- Kokosmilch und Brühe hinzufügen: Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf gießen, alles gut vermischen und zum Kochen bringen.
- Kochen lassen: Die Hitze reduzieren und das Curry bei niedriger bis mittlerer Temperatur 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind und die Aromen sich gut vermischt haben.
Verfeinern und servieren:
- Spinat hinzufügen: Den frischen Spinat unterheben und weitere 2-3 Minuten kochen lassen, bis der Spinat zusammenfällt.
- Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit einer Prise Zimt verfeinern.
- Garnieren: Das Curry mit frischem Koriander bestreuen und Limettenspalten dazu reichen.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten
Nutrition
- Serving Size: 4
- Calories: 350-400 kcal
- Fat: 15g
- Carbohydrates: 50g
- Protein: 4g