Das Süßkartoffel-Kokos-Curry kann leicht zubereitet werden, indem du die folgenden Schritte befolgst:

1. Vorbereitung: Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer vorbereiten.

1. Zwiebeln anbraten: In einem großen Topf das Öl erhitzen. Zwiebelwürfel hinzufügen und für 2-3 Minuten anbraten, bis sie glasig sind.

1. Knoblauch und Ingwer hinzufügen: Knoblauch und Ingwer in den Topf geben und noch einmal 1-2 Minuten anbraten, bis sie duften.

1. Currypaste und Gewürze: Rote Currypaste, Kurkuma und Kreuzkümmel einrühren und alles gut vermischen.

1. Gemüse hinzufügen: Die gewürfelten Süßkartoffeln und das Paprika dazugeben. Gut umrühren, damit alles gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt ist.

1. Kokosmilch und Brühe: Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf gießen und zum Kochen bringen.

1. Köcheln lassen: Hitze reduzieren und das Curry für etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.

1. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1. Servieren: Das Curry in Schalen anrichten und mit frischem Koriander garnieren.

1. Genießen: Warm servieren und das fantastische Aroma genießen!