Vorbereiten der Aromabasis:

1. Zwiebeln andünsten: Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und dünste sie glasig, ca. 5 Minuten.

2. Aromaten hinzufügen: Gib den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und dünste sie unter Rühren für ca. 1 Minute mit, bis sie duften. Füge Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und optional Chiliflocken hinzu. Röste die Gewürze unter ständigem Rühren für eine weitere Minute an, bis sie ihr Aroma entfalten.

Curry köcheln lassen:

1. Kartoffeln und Tomaten zugeben: Füge die gewürfelten Kartoffeln und die gehackten Tomaten (mit Saft) in den Topf. Rühre alles gut um, sodass die Kartoffeln mit den Gewürzen bedeckt sind.

2. Flüssigkeiten hinzufügen: Gieße die Kokosmilch und die Gemüsebrühe (oder Wasser) hinzu. Bringe die Mischung zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse das Curry ca. 15-20 Minuten köcheln, oder bis die Kartoffeln fast gar sind. Gelegentlich umrühren.

Gemüse hinzufügen und abschmecken:

1. Spinat und Erbsen einrühren: Füge den frischen Spinat (portionsweise, falls nötig) und die Erbsen zum Curry hinzu. Rühre vorsichtig um, bis der Spinat zusammengefallen ist und die Erbsen erwärmt sind (ca. 3-5 Minuten).

2. Abschmecken: Nimm den Topf vom Herd. Rühre den Zitronen- oder Limettensaft ein. Schmecke das Curry mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab.

3. Servieren: Das fertige Vegane Kartoffelcurry mit Spinat und Erbsen heiß servieren, optional mit frischem Koriander garniert.