Gemüse vorbereiten:

1. Gemüse vorbereiten: Die Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebel und Knoblauch wie oben beschrieben schneiden.
2. Olivenöl erhitzen: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Sobald es heiß ist, die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.

Gemüse anbraten und kochen:

3. Gemüse hinzufügen: Die vorbereiteten Karotten, Sellerie und Lauch in den Topf geben und 5-6 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, sodass sie etwas weich werden und ihre Aromen freisetzen.
4. Kartoffeln und Brühe hinzufügen: Nun die Kartoffeln und Gemüsebrühe in den Topf geben. Alles zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, damit der Eintopf bei niedriger Temperatur köcheln kann.

Würzen und köcheln lassen:

5. Würzen: Paprikapulver, Thymian, Majoran, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren.
6. Köcheln lassen: Den Eintopf zugedeckt etwa 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Karotten weich sind. Gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass nichts anbrennt.

Fertigstellen und Servieren:

7. Finale Anpassungen: Falls gewünscht, füge einen Spritzer Zitronensaft hinzu, um dem Eintopf eine frische Note zu verleihen. Schmecke ab und füge bei Bedarf mehr Salz oder Pfeffer hinzu.
8. Servieren: Den Eintopf in Schalen füllen und mit frischer Petersilie garnieren.