Gemüse anbraten:

1. Gemüse vorbereiten: Schneide die Paprika, Zucchini und Zwiebel in gleichmäßige Stücke. Wenn du frischen Mais verwendest, entferne die Körner von der Kolben.
2. Gemüse anbraten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Paprika, Zucchini und Zwiebel hinzu und brate sie für 5-7 Minuten, bis sie leicht gebräunt und weich sind. Mit Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer würzen.

Reis und Bohnen vorbereiten:

3. Reis kochen: Bereite den braunen Reis oder Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Verpackung vor. Du kannst auch Reste verwenden, wenn du welche hast.
4. Bohnen erhitzen: Die abgetropften und abgespülten schwarzen Bohnen in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, etwa 5 Minuten lang.

Schüssel zusammenstellen:

5. Schüssel anrichten: Teile den gekochten Reis oder Quinoa auf 4 Schüsseln auf. Verteile die erwärmten Bohnen gleichmäßig darauf.
6. Gemüse und Toppings hinzufügen: Füge die angebratenen Paprika, Zucchini und Zwiebel hinzu. Gib dann die frischen Tomatenwürfel, Mais, Avocadoscheiben und Koriander darauf.
7. Mit Limettensaft und Joghurt toppen: Beträufle jede Schüssel mit einem Spritzer Limettensaft. Optional kannst du auch etwas griechischen Joghurt oder vegane Sour Cream darauf geben.
8. Servieren: Wenn gewünscht, serviere mit Salsa oder Guacamole an der Seite.