Um den Zitronen-Couscous mit knusprigem Feta zuzubereiten, befolge diese einfachen Schritte:

1. Couscous vorbereiten: Koche die Gemüsebrühe in einem Topf. Sobald sie kocht, nimm den Topf vom Herd und gib den Couscous hinzu. Decke den Topf ab und lasse den Couscous für etwa 10 Minuten quellen.

2. Feta vorbereiten: Während der Couscous quillt, den Feta-Käse in kleine Würfel schneiden oder zerbröseln.

3. Gemüse und Kräuter vorbereiten: Die rote Zwiebel, Gurke und Petersilie in einer Schüssel vermengen.

4. Zitronen-Dressing herstellen: In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Gut umrühren.

5. Couscous lockern: Nach 10 Minuten den Couscous mit einer Gabel auflockern und zur Gemüse-Mischung geben.

6. Alles vermengen: Das Zitronen-Dressing über die Couscous-Gemüse-Mischung gießen und vorsichtig umrühren.

7. Feta hinzufügen: Den zerbröselten Feta und die gerösteten Sonnenblumenkerne unterheben, gleichmäßig verteilen.

8. Abschmecken: Den Salat nach Belieben mit weiterer Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Servieren: In einer Schüssel anrichten und nach Wunsch mit einem Klecks Naturjoghurt garnieren.