Die Zubereitung von Zucchini-Enchilada-Roll-Ups ist einfach und macht Spaß. Folge einfach diesen Schritten, um dein Gericht zu kreieren:

1. Heize den Ofen auf 190 °C (375 °F) vor und fette eine Auflaufform leicht ein.
2. Wasche die Zucchini und schneide die Enden ab. Mit einem Gemüseschäler oder einer Mandoline dünne Scheiben herstellen.
3. In einer Schüssel das zerkleinerte Hähnchen, die schwarze Bohnen, den geriebenen Käse, Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermengen.
4. Lege die Zucchini-Scheiben auf ein Schneidebrett. Gebe einen Esslöffel der Füllung auf das untere Ende jeder Scheibe und rolle sie vorsichtig auf.
5. Lege die Zucchini-Roll-Ups in der vorbereiteten Auflaufform nebeneinander an.
6. Gieße die Enchilada-Sauce gleichmäßig über die Roll-Ups.
7. Bedecke die Form mit Aluminiumfolie und backe die Roll-Ups für 20 Minuten.
8. Entferne die Folie, streue den restlichen Käse darüber und backe weitere 10 Minuten, bis der Käse goldbraun und sprudelnd ist.
9. Nimm die Roll-Ups aus dem Ofen und lasse sie einige Minuten abkühlen.
10. Garniere die Roll-Ups mit frischem Koriander und serviere sie mit saurer Sahne oder griechischem Joghurt.