Vorbereiten der Zutaten:

1. Zucchini vorbereiten: Die Zucchini waschen und mit einer Reibe grob raspeln. In ein Küchentuch legen und vorsichtig überschüssige Feuchtigkeit herausdrücken.
2. Zwiebel würfeln: Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Tortillas zubereiten:

3. Eier verquirlen: In einer großen Schüssel die Eier mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verquirlen, bis sie gut vermischt sind.
4. Zucchini und Zwiebel anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel darin glasig braten, dann die Zucchini hinzufügen und ca. 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich ist.
5. Eimischung hinzufügen: Die verquirlten Eier in die Pfanne gießen und gleichmäßig über die Zucchini verteilen. Alles gut umrühren, bis die Eier gestockt und das Gemüse gleichmäßig verteilt ist.
6. Fertigstellen: Wenn gewünscht, den Käse über die Eier-Zucchini-Mischung streuen und kurz schmelzen lassen.

Servieren:

7. Tortillas füllen: Die fertige Mischung auf die Tortillas verteilen. Mit Avocadoscheiben und frischer Petersilie garnieren (optional).
8. Servieren: Die Tortillas zusammenklappen oder einrollen und sofort genießen.