Vorbereiten der Zucchini:

1. Zucchini raspeln: Wasche die Zucchini und rasple sie grob. Gib die geraspelte Zucchini in eine Schüssel und vermische sie mit 1 Teelöffel Salz. Lasse sie etwa 10-15 Minuten stehen, damit das Salz Wasser entzieht.

2. Zucchini ausdrücken: Gib die gesalzenen Zucchiniraspel in ein sauberes Küchentuch oder Mulltuch und drücke so viel Flüssigkeit wie möglich aus. Dieser Schritt ist sehr wichtig, um knusprige Puffer zu erhalten.

Teig anrühren:

1. Zutaten vermischen: Gib die ausgedrückten Zucchiniraspel in eine große Schüssel. Füge die gehackte Zwiebel (oder Frühlingszwiebeln), Knoblauch, geriebenen Parmesan, Mehl, Ei, gehackte Kräuter und optional Backpulver hinzu.

2. Würzen und verrühren: Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer. Verrühre alles gut, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Nicht übermischen.

Backen der Puffer:

1. Ofen vorheizen und Blech vorbereiten: Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.

2. Puffer formen: Nimm mit zwei Löffeln oder mit den Händen kleine Portionen vom Teig (etwa 1-2 Esslöffel pro Puffer) und forme flache Puffer. Lege sie mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech.

3. Bepinseln und backen: Bepinsle oder beträufle die Oberseite der Puffer leicht mit Olivenöl. Backe die Zucchinipuffer im vorgeheizten Ofen für ca. 25-30 Minuten.

4. Wenden (optional): Für extra Knusprigkeit kannst du die Puffer nach etwa 15-20 Minuten vorsichtig wenden und für die restliche Zeit weiterbacken, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind.

Servieren:

1. Abkühlen lassen und servieren: Nimm die fertigen Puffer aus dem Ofen und lasse sie ein paar Minuten abkühlen. Sie schmecken am besten warm.